غذای ایرانی
تهچین مرغ مجلسی | طرز تهیه و معرفی غذای اصیل ایرانی
۳۱
مرداد
مرداد
- طرز تهیه تهچین مجلسپستهای وبلاگی با مرغ
- https://kalantarfood.ir/2025/08/22/1469/
طرز تهیه تهچین مجلسی با مرغ
تهچین یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که معمولاً در مهمانیها و مجالس رسمی سرو میشود. این غذای خوشمزه ترکیبی از برنج ایرانی، مرغ پخته و ریشریش شده، ماست چکیده، زرده تخممرغ و زعفران دمکرده است. عطر و طعم زعفران در کنار بافت برنج و مرغ، تهچین را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهچین مرغ (۴ نفره):
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- مرغ (ران یا سینه): ۳۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۱ پیمانه
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: ۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه تهچین مرغ:
۱. آمادهسازی مرغ:
- مرغ را همراه با یک پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل بپزید.
- پس از پخت، مرغ را ریشریش کرده و کنار بگذارید.
۲. آمادهسازی برنج:
- برنج را شسته و با کمی نمک خیس کنید.
- سپس برنج را نیمپز (آبکش) کنید.
۳. آمادهسازی مایه تهچین:
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده تخم مرغ، زعفران دمکرده و کمی نمک را مخلوط کنید.
- نیمی از برنج نیمپز را به این مایه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
۴. چیدن تهچین:
- کف قابلمه را با کره یا روغن چرب کنید.
- نصف مخلوط برنج و ماست را در قابلمه بریزید و فشار دهید.
- مرغ ریشریش شده را روی آن پخش کنید.
- سپس بقیه برنج را بریزید و سطح آن را صاف کنید.
۵. دم کردن تهچین:
- روی قابلمه دمکنی بگذارید و اجازه دهید تهچین به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
- بعد از آماده شدن، تهچین را برگردانید تا ظاهر طلایی و زیبای آن مشخص شود.
نکات طلایی برای تهچین خوشمزه:
- برای مجلسیتر شدن تهچین میتوانید از زرشک و خلال بادام یا پسته برای تزئین استفاده کنید.
- استفاده از ماست چکیده و زعفران مرغوب طعم و رنگ تهچین را بینظیر میکند.
- تهچین را میتوان با گوشت، بادمجان یا حتی سبزیجات هم تهیه کرد.
